下面我们一起来看看山东省宁津县鸿锐食品有限公司告诉我们如何制作冰皮月饼：

冰皮月饼，汉族特色糕点。属于中秋节食品。原本从香港传过来的。20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

月饼配方

原料名称 烘焙% 重量g

冰皮月饼粉 100 500

果冻版“冰皮月饼”

果冻版“冰皮月饼”

饮用冰水 47 235

细盐 1 5 2.20

雪白乳化油 14 70

馅料 ：

水果草莓馅 3200 19.70

制作程序：

一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。

二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。

三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速搅拌均匀。

四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。

五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

六、冰皮与馅料比例为1:4。

七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。